¿Cómo congelar correctamente los alimentos? 
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La forma más sencilla y eficaz de conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de los alimentos durante mucho tiempo es la congelación. A continuación encontrará algunos consejos que le ayudarán a afrontar esta tarea de la forma más rápida y sencilla posible.
¿Qué alimentos se pueden congelar?
Para evitar decepciones al descongelar, es necesario congelar solo aquellos alimentos y platos que puedan soportar bien las bajas temperaturas. Éstas incluyen:
- verduras frescas y hervidas (a excepción de las verduras con abundante agua);
- frutas y bayas (a excepción de plátanos y frutas que contienen mucha agua);
- mantequilla y margarina;
- carnes, mantecas y aves;
- cualquier despojo;
- vino;
- platos preparados de carne, pescado y aves (chuletas, gulash, zrazy y muchos otros);
- caldos de verduras, champiñones, pescado y carne;
- cualquier hierba fresca;
- nueces y semillas;
- jugos y ralladura de cítricos;
- pan y bollería sin nata ni relleno.
Todos estos productos se pueden almacenar de forma segura en el congelador y descongelar según sea necesario. Pero hay que recordar que después de descongelar su sabor puede aumentar ligeramente. Al mismo tiempo, hay alimentos que no se recomienda congelar en absoluto crudos. Por ejemplo, los mejillones y los caracoles se deben cocinar primero y luego congelar para obtener mejores resultados. ¿Has oído hablar de comer caracoles en nuestra zona? Ya está aquí: aquí hay una verdadera tienda de caracoles comestibles: snail-market.ru.
Qué alimentos no se deben congelar
Desafortunadamente, no todos los productos toleran bien la congelación. Algunos de ellos, tras la exposición a bajas temperaturas, pierden la estructura deseada y el rico sabor. No guardar en el congelador:
- Las verduras y hortalizas con un alto contenido de agua (rábanos, pepinos, ensaladas verdes, tallos de apio, cebollas, pimientos dulces) no se pueden utilizar frescas después de congelarlas, pero se pueden añadir a varios primeros y segundos platos, y también hacer purés y luego congelarlo;
- leche, nata, kéfir, yogur;
- huevos duros: después de congelarlos se vuelven "gomosos";
- huevos frescos con cáscara: si desea congelarlos, bata ligeramente la clara y la yema con un tenedor y congélelos en un recipiente; mayonesa y salsas con almidón: después de descongelarlas, se dividen en capas;
- cremas: también pierden la textura deseada cuando se congelan y luego se separan;
- trozos de patatas hervidas: después de descongelarlas se vuelven resbaladizas, pero las patatas se pueden congelar en forma de puré de patatas;
- gelatina: los platos con un alto contenido de gelatina cristalizan en el congelador y cambian su estructura;
- Plátanos y frutas que contienen mucha agua (melón, sandía, frutas cítricas): es mejor hacer jugo o puré con ellos y solo luego congelarlos.
Incluso si ya has congelado algo en esta lista, no te preocupes. La mayoría de los productos no son aptos para el consumo fresco, pero aún así puedes crear varias obras maestras culinarias a partir de ellos.
Cómo congelar adecuadamente alimentos y platos.
En general, el proceso de congelación no presenta ninguna dificultad especial. Debe empaquetar con cuidado la comida en un recipiente adecuado y guardarla en el congelador. Pero algunos trucos ayudarán a optimizar este proceso y preservar al máximo el sabor de la comida.
Congele los alimentos en porciones pequeñas. La cantidad de producto en un recipiente debe corresponder a la cantidad de alimentos consumidos por la familia a la vez; de lo contrario, será necesario volver a congelar los restos, lo que arruinará el sabor y privará a los alimentos de muchas propiedades beneficiosas.
Compra envases de distintos tamaños para que puedas congelar tanto un litro de caldo como 100 gramos de salsa. Lo mejor es elegir recipientes rectangulares o cuadrados: es más conveniente colocarlos en el congelador.
Elija congelación rápida. Cuanto más rápido se congele un producto, menos cristales de hielo se formarán en su interior. Esto le permite mantener la estructura deseada de los alimentos. Si su congelador no solo admite una temperatura estándar de -18 grados, sino que también tiene una función de congelación rápida a -30 grados, aproveche esta oportunidad.
Empaque bien los alimentos y elimine el exceso de aire del recipiente. Gracias a este truco, los productos perderán menos humedad durante el almacenamiento. Si es posible, envuelva los alimentos en film transparente: de esta forma podrá congelar chuletas, chuletas, tartas de queso y guisos. Los recipientes con platos y productos también se pueden envolver en film: esto no solo ayudará a retener la humedad, sino que también protegerá los alimentos de olores extraños.
No llene los contenedores hasta el tope. Probablemente recuerdes del curso de física de tu escuela que cuando el agua se congela, aumenta de volumen. Si llena el recipiente hasta el tope, la tapa puede levantarse después de congelarse. Esto romperá el sello del contenedor.
Firmar alimentos congelados. En el recipiente o embalaje, asegúrese de indicar qué producto se congeló y cuándo, y también indique la vida útil aproximada. De esta manera siempre sabrás dónde encontrar el envase adecuado y qué productos utilizar primero.
Al principio puede parecer que congelar correctamente los alimentos es un proceso bastante laborioso, pero esto es sólo la primera impresión. Lo dominará rápidamente y no dedicará más de 10 a 15 minutos a preparar la comida.
Características de congelar diferentes platos.
Muchas comidas preparadas se pueden congelar. Le ayudarán cuando no haya tiempo para preparar alimentos frescos. Para que los alimentos conserven su sabor, aroma y consistencia deseada es necesario conocer algunos matices.
Pollo . Los platos de pollo toleran bien la congelación y no requieren ninguna preparación preliminar. Simplemente enfríe el pollo al horno o frito a temperatura ambiente, envuélvalo en film transparente y congélelo.
Chuletas y albóndigas . Los platos de carne picada también son fáciles de congelar. Primero hay que envolver las chuletas en film para que no se peguen. Es mejor guardarlos en porciones pequeñas y descongelarlos según sea necesario. Las albóndigas se pueden colocar junto con la salsa en un recipiente y congelar tal cual.
Empanadillas y empanadillas . Estos platos se congelan en dos etapas. Primero, se colocan en una capa sobre una bandeja o tabla de cortar cubierta con film transparente. Y cuando las albóndigas y las albóndigas se congelan, se colocan en una bolsa de plástico o lona y se envían para su almacenamiento a largo plazo.
Base de sopa . No podrás congelar la sopa terminada, pero puedes prepararle una base sabrosa. Congele el caldo, las verduras asadas y las hierbas frescas en un recipiente. Ya solo queda combinar las preparaciones en una cacerola y agregar unas patatas, pasta o cereal.
Base para pilaf . Si cocinas pilaf con frecuencia, puedes congelar la base. Cortar la carne en trozos del tamaño deseado y sofreír en aceite junto con la zanahoria y la cebolla. Déjalos enfriar y congélalos. Cuando quieras cocinar pilaf, coloca la base en un caldero, agrega arroz, especias y agua.
Panqueques . Los panqueques con y sin relleno toleran bien la congelación. Pero recuerda que lo mejor es freírlos inmediatamente sin descongelarlos primero.
Guarniciones . La mayoría de las guarniciones se pueden congelar, pero tenga en cuenta que cambiarán de textura y sabor una vez descongeladas. El puré de patatas conserva mejor sus propiedades originales.
Recuerde que todos los alimentos que planee congelar primero deben enfriarse a temperatura ambiente. Además, la comida preparada tiene un aroma pronunciado, por lo que se congela solo en recipientes herméticos; de lo contrario, los olores se mezclarán en el congelador.
Cómo descongelar los alimentos correctamente
No basta con congelar los alimentos correctamente; también es necesario saber descongelar determinados alimentos y platos para que no pierdan sus propiedades.
La forma más correcta de descongelar alimentos y platos es lenta y gradual. Lo mejor es transferir los alimentos congelados del congelador al frigorífico y esperar hasta que se descongele de forma natural. Es en este caso que se conservarán no solo las propiedades beneficiosas, sino también el sabor, aroma y consistencia deseada del producto.
Es importante evitar errores comunes a la hora de descongelar alimentos.
No descongele los alimentos bajo agua caliente. En este caso, las capas superiores se descongelan rápidamente, pero las capas más profundas permanecen congeladas durante mucho tiempo. Esta situación degrada notablemente el sabor y la textura de cualquier producto.
Tampoco debes dejar los alimentos congelados a temperatura ambiente. La capa superior se descongelará mucho más rápido que las más profundas y en ella pueden multiplicarse bacterias patógenas.
No se recomienda descongelar pescados y mariscos en el microondas. La velocidad de su preparación es bastante alta, por lo que mientras las capas profundas se descongelan, las proteínas de las capas superiores se coagularán y perderán su sabor, la densidad deseada y muchas propiedades beneficiosas.
El pescado y la carne congelados tampoco se deben echar al agua hirviendo. Se secarán y reducirán significativamente su volumen, y el caldo quedará turbio. Es mejor utilizar productos completamente descongelados para su preparación.
Muchos platos se pueden cocinar sin descongelar. Esto se aplica a albóndigas, albóndigas, rollitos de primavera, verduras, pequeños mariscos, pequeños trozos de carne y aves.