Cómo afecta el progreso tecnológico al negocio de la restauración Traductor traducir

Los avances tecnológicos han tenido un impacto significativo en la industria de los restaurantes, cambiando las operaciones, las interacciones con los clientes y los modelos de negocio. Una visión general de esta área es un poco complicada por el hecho de que en todo momento ha habido una estratificación cualitativa en los estándares de servicio entre establecimientos caros y establecimientos para los estratos más bajos de la población. Para no recordar esta característica, tendremos en cuenta lo mejor que aporta el desarrollo tecnológico a la industria de servicios alimentarios.

Siglo XIX y principios del XX.

En el siglo XIX, la industria de la restauración era relativamente sencilla y contaba con una tecnología mínima. La atención se centró principalmente en preparar y servir platos. Los cambios notables comenzaron con la llegada de las estufas de gas y eléctricas, que revolucionaron la forma de cocinar los alimentos (y no solo en los restaurantes), proporcionando un calor más consistente y controlado en comparación con las estufas tradicionales de leña o carbón. Esta mejora permite obtener resultados más predecibles y una mayor eficiencia de cocción.

La tecnología de la refrigeración, que surgió a finales del siglo XIX, se convirtió en un hito importante en la historia de la restauración. Antes de la llegada de la refrigeración, los restaurantes dependían de hieleras y entregas frecuentes para mantener frescos los alimentos perecederos. Las primeras unidades de refrigeración mecánica, que aparecieron en la década de 1870, aumentaron significativamente la vida útil de los alimentos, reduciendo su deterioro y, en consecuencia, el desperdicio. Esto permitió a los restaurantes ampliar sus menús y alcanzar estándares más altos de seguridad alimentaria.

Mediados del siglo XX

En los años 50 del siglo pasado, aparecieron en el negocio de la restauración la automatización, las cajas registradoras eléctricas y las tecnologías de producción en masa. Por ejemplo, la introducción de lavavajillas comerciales en la década de 1950 redujo la mano de obra de limpieza, lo que permitió al personal concentrarse más en preparar comidas y atender a los clientes. Asimismo, los dispensadores automáticos de bebidas, los sistemas de llenado rápido y otros electrodomésticos de cocina, por ejemplo, han agilizado las operaciones y han aumentado la eficiencia de los bares.

La industria de la comida rápida, ejemplificada por cadenas como KFC y McDonald’s, se ha convertido en líder en el uso de tecnología para mejorar la eficiencia del personal. El enfoque de línea de montaje de Ray Kroc para la preparación de alimentos, inspirado en las tecnologías de producción industrial, permitió aumentar la velocidad y los estándares en la preparación de alimentos. Este modelo no sólo redujo los costos, sino que también aseguró una calidad constante, estableciendo así nuevos estándares para toda la industria.

Sistemas de punto de venta (POS)

El desarrollo y la implementación de sistemas electrónicos de punto de venta (POS) en las décadas de 1970 y 1980 marcaron un cambio significativo en la gestión de restaurantes. Estos sistemas automatizaron el proceso de aceptación de pedidos, procesamiento de pagos, logística y gestión de inventario. Varias funciones nuevas integradas en los sistemas POS han permitido a los propietarios de restaurantes recibir datos sobre la dinámica de ventas, la ocupación del almacén y las evaluaciones del desempeño de los empleados, lo que les ha permitido tomar decisiones de gestión más informadas.

Los sistemas POS también han contribuido al progreso en términos de servicio al cliente: ha disminuido el número de errores al aceptar pedidos y se ha acelerado el proceso de pago. La capacidad de realizar un seguimiento de los datos de ventas en tiempo real permitió a los gerentes optimizar la dotación de personal y la logística, reducir las pérdidas y aumentar la rentabilidad empresarial.

Internet y pedidos en línea

Y luego, en la década de 1990 del siglo XX, apareció algo que afectaría radicalmente a casi todos los aspectos de la vida y los negocios: Internet. Internet ha traído cambios profundos a la industria de la restauración. Han surgido sistemas de pedidos en línea que permiten a los clientes realizar pedidos desde la comodidad de su hogar u oficina. Esta conveniencia amplió el mercado de los restaurantes, ya que ahora podían llegar a clientes fuera de su área, compitiendo no en la calle, sino en el espacio virtual. Plataformas como Delivery Club y Yandex Food y muchas otras en todo el mundo han consolidado menús de varios restaurantes y han facilitado a los consumidores descubrir nuevas ideas, platos y planes de comidas, y realizar pedidos con el mínimo esfuerzo.

Para los restaurantes, los sistemas de pedidos en línea han proporcionado nuevas fuentes de ingresos y les han ayudado a gestionar mejor los picos de demanda. Además, estos sistemas recopilan datos valiosos de los clientes, lo que permite realizar promociones y marketing personalizados.

También se nota la influencia de las tecnologías de Internet en los métodos de pago de los pedidos. Pagar pedidos a través de servicios en línea y aplicaciones bancarias hace que la industria sea más controlable para los propietarios de empresas. Y servicios como Netcoin, por ejemplo, permitieron transferir propinas a un espacio controlado mediante un código QR.

Aplicaciones móviles

El auge de los teléfonos inteligentes en el siglo XXI ha impulsado aún más la virtualización de la industria de la restauración. Las aplicaciones móviles para realizar pedidos, reservar mesas y programas de fidelización de clientes se han vuelto omnipresentes. Los restaurantes han comenzado a desarrollar sus propias aplicaciones o a asociarse con servicios de terceros para facilitar la entrega y los pedidos de comida para llevar.

La tecnología móvil ha aumentado la penetración, la facilidad de acceso y la flexibilidad en la atención al cliente. Funciones como el seguimiento de mensajería por GPS (como en Ozone Fresh y Yandex Shop) permiten a los clientes realizar un seguimiento de la entrega en tiempo real y las notificaciones automáticas les informan sobre el estado de los pedidos y las promociones. Para los restaurantes, las aplicaciones móviles han vuelto a abrir oportunidades fundamentalmente nuevas para atraer y retener clientes.

Redes sociales y marketing

Las redes sociales se han convertido en una herramienta de marketing para restaurantes. Estas plataformas permiten a los restaurantes mostrar sus ofertas, interactuar con los clientes y generar lealtad a la marca. También es una forma para que nuevos participantes, que muchas veces no tienen establecimientos fuera de línea, ingresen al mercado. Fotografías y vídeos de alta calidad de comida e informes sobre eventos (como eventos musicales) ayudan a atraer clientes potenciales y animarlos a visitar.

El contenido generado por el usuario (reseñas y calificaciones) también juega un papel en el marketing de restaurantes. Las críticas positivas y las altas calificaciones en sitios especializados (por ejemplo, Restaurant.ru , Yandex, Google) pueden afectar significativamente la reputación del restaurante y atraer o ahuyentar a nuevos visitantes. Los análisis de redes sociales brindan información sobre las preferencias y el comportamiento de los clientes, lo que permite a los restaurantes adaptar de manera efectiva sus estrategias de marketing, menús y planificación de eventos.

Automatización y Robótica

En los últimos años, la automatización ha comenzado a dejar su huella en la industria de la restauración. Las máquinas expendedoras, las tabletas para realizar pedidos y los terminales de pago se han convertido en algo común tanto en las cadenas de comida rápida como en los establecimientos más serios; esto reduce la necesidad de personal y aumenta la eficiencia operativa general. Algunos restaurantes están experimentando con asistentes robóticos en la cocina, que pueden realizar tareas repetitivas como voltear hamburguesas o preparar ensaladas, y en el comedor, reemplazando a los camareros humanos.

La robótica promete cambiar aún más la forma en que funcionan y funcionan los restaurantes y cafeterías dentro de ellos. Por ejemplo, los bartenders robots pueden mezclar y servir bebidas con precisión, reduciendo el desperdicio y garantizando una calidad constante. Estas innovaciones también pueden mejorar la seguridad en el lugar de trabajo al asumir tareas peligrosas, como aquellas que requieren contacto con objetos muy calientes.

Inteligencia artificial y análisis de datos

La inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos se utilizan cada vez más para optimizar las operaciones de restaurantes y cafeterías. Los chatbots con tecnología de inteligencia artificial pueden manejar las consultas de los clientes y las reservas de mesa, brindándoles respuestas rápidas y precisas. Los algoritmos de aprendizaje automático analizan los datos de ventas para predecir la demanda y ayudar a los restaurantes a gestionar el inventario y el personal de forma más eficiente.

El análisis de datos también permite el marketing personalizado. Los especialistas en marketing analizan los datos de los clientes, lo que da como resultado la capacidad de adaptar promociones y recomendaciones a las preferencias individuales, mejorando la experiencia del cliente y aumentando la lealtad. El análisis predictivo ayuda a identificar tendencias y nuevas oportunidades, lo que brinda a los restauradores una ventaja competitiva.

Ecología

El reto del desarrollo sostenible va calando poco a poco en el negocio de la restauración y la tecnología está ayudando a solucionarlo. Las innovaciones en electrodomésticos energéticamente eficientes, sistemas de reducción de residuos y prácticas de abastecimiento inteligente están ayudando a la industria de la restauración a minimizar su impacto medioambiental. Las tecnologías de cocinas inteligentes monitorean el consumo de energía y optimizan las operaciones para reducir el desperdicio y los costos.

Se está estudiando la tecnología Blockchain por su potencial para mejorar la transparencia de la cadena de suministro. Por el momento esto aún no se ha generalizado. El objetivo es registrar información detallada sobre el origen, movimiento, almacenamiento y procesamiento de los ingredientes. Si la garantía alimentaria blockchain impregna la industria, podría ayudar a garantizar la seguridad y previsibilidad de los alimentos. Esta transparencia fortalecerá la confianza de los consumidores y respaldará las prácticas de abastecimiento ético.

Futuro

La industria de la restauración sigue evolucionando gracias a los constantes avances tecnológicos. Es probable que tendencias emergentes como la realidad virtual, la robótica y los sistemas de gestión de cocinas basados ​​en inteligencia artificial se vuelvan más comunes e inevitablemente impactarán en una mayor transformación de la industria.